צ'אטוברינד שאתה יכול להכין בבית

Chateaubriand קית 'קמיקאווה / משד

יכול להיות שאתה מוכן לצלול למנת הבקר הקלאסית הזו, אבל דבר ראשון: עלינו להשיג את ההגייה. Chateaubriand מבוטא 'שאה-גרר-ברי-ו.' לפי האשוחית אוכלת , על פי הדיווחים, הוא נקרא על שם פרנסואה-רנה דה שאטובריאנד, סופר ודיפלומט צרפתי מהמאה ה -19, שאומרים כי העריץ את הנתח וההכנה המסוימים של בשר בקר.

חמאת שעועית ג'לי פופקורן

אם המנה העיקרית המענגת שלך מאיימת עליך, אל תהיה. שף וסופר אוכל קית 'קמיקאווה אומר: 'למעשה הייתי אומר, בלי להיות נמרני, נוכל [לקרוא] לזה' קל להפליא 'וזה יהיה נכון לחלוטין. זה באמת נגיש. הסיבה היחידה לכך ששאטוברנד יכול להפחיד היא המחיר, 'הוא טוען. 'אם ההוראות [מתכון] ממונות, אני מבטיח שזה יעבוד.' ובהתחשב במה שאתה משלם עבור חתך של הבשר הזה, אתה באמת רוצה את התוצאה הזו!



באשר לאופן הטוב ביותר להגיש את הבשר האיכותי ביותר, קמיקאווה אומר כי 'זו מנה קלאסית, אז אני אוהב צדדים קלאסיים. תפוחי אדמה משאטו, שהם פשוט תפוחי אדמה קלופים שנחתכו אליפסה צלויה עם עשבי תיבול טריים וחמאה, הם [מושלמים]. גם פטריות בורגונדיות אהובות, כמו גם אספרגוס צרוב. '

ובקשר מתי לבזבז ולהגיש את הארוחה המיוחדת הזו? 'חג האהבה, ימי נישואין, ימי הולדת, כל תירוץ לארוחת ערב לשניים הוא כאשר [ל] להגיש את שאובריאנד,' אומר קמיקאווה. 'כמובן שאם אתה רוצה לשתף, אותו הדבר נכון אם יש לך קבוצה קצת יותר גדולה. זה קל ופרויקט שכיף לעבוד עליו יחד. '

אסוף את מרכיבי Chateaubriand שלך

מרכיבי מתכון קית 'קמיקאווה / משד

כן, תלוי מהיכן שתשיג את הבשר שלך, מתכון זה עשוי לעלות לך בין $ 100 ל- $ 200. Chateaubriand הוא למעשה נתח צלוי גדול של פילה מיניון, נתח בשר פופולרי שאכן יכול לקבל די יקר . אבל זו ארוחה שתזכרו זמן רב וכזו שתלהיב את מישהו מיוחד שלכם או אורחי מסיבת הערב שלכם.



תזדקק ל -2 קילו שאטוברינד (הידוע גם בשם טחינת בקר חתוכה במרכז), 10 1/2 כפות חמאה לא מלוחה רכה, 1 שאלוט, 3 שיני שום, 1 3/4 כפיות פלפל שחור גרוס גס, 2 1/2 כפיות מלח כשר, ו -2 כפות פטרוזיליה קצוצה.

אתה צריך לקלף גזר

ממליחים את בשר השאטוברנד

המלחת בשר קית 'קמיקאווה / משד

המלחת צ'אטוברנד כהלכה חשובה כמעט כמו לבשל אותה כמו שצריך. אז בואו נעשה את ההכנה הזו נכון. עם זאת, אל תהיה מודאג יותר מדי כאן. פשוט קח את הזמן ופעל לפי ההוראות, ויהיה לך את Chateaubriand מוכן לבשל די מהר.

ראשית, הניחו את חתך הבשר על רשת המונחת מעל תבנית או קרש חיתוך, בכדי לסייע בניקוי. קושרים באופן שווה את הקצה עם חוט הקצב, מתחילים מהמרכז ויוצאים לקצוות. ואז משפשפים את הבשר כולו עם שתי כפיות הכשרות מלח . אל תהסס להשתמש יותר אם הרבה מהמלח נופל על פני המדף ומתגעגע לבשר בקר עצמו. לאחר מכן, הניחו את הבשר במקרר למשך שעה לפחות. אם אתה יכול, הנח את הקרח הקשור עד 24 שעות. זה יאפשר למלח להחדיר באמת את טעמו לבשר.



הכינו את חמאת השום של הפלפל השחור עבור Chateaubriand

חמאה מיוחדת קית 'קמיקאווה / משד

טחון את שאלוט ושלוש שיני השום, ואז הקפיץ אותם במחבת קטנה ½ כף חמאה. מבשלים עד שהצלי השאלוט שקופים והשום הופך לריחני, או כ -2 עד 3 דקות. הניחו את השאלוט והשום המבושל בקערה והניחו אותו בצד להתקררות.

בקערה אחרת מערבבים 8 כפות חמאה לא מלוחה, 1 כפית פלפל שחור גרוס גס, חצי כפית מלח כשר ו -2 כפות פטרוזיליה איטלקית קצוצה. כאשר השאלוט והשום התקררו, שלבו אותם עם תערובת החמאה ואז הניחו בצד.

התחל לבשל את Chateaubriand שלך

אפיית הצלי קית 'קמיקאווה / משד

חממו את התנור ל -300 מעלות פרנהייט. מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 10 או 15 דקות, ואז טופחים על המגזין עם מגבת נייר כדי להסיר לחות.

כמה נקניקיות מוכרת costco

לאחר מכן יש למרוח תחילה את הקצף עם כפית ½ טחון גס פלפל שחור ואז עם 2 כפות חמאה לא מלוחה, דואגים לכסות את כל הקרח בשתיהן. כעת הניחו את הקרח על רשת על תבנית עם נייר אפייה ואפו אותו למשך 30 עד 45 דקות או עד שהמרכז פוגע ב -115 מעלות צלזיוס לבינוני-נדיר (או 125 מעלות צלזיוס למדיום), כשהוא מסובב וסובב את הקצה באמצע האפיה.

קמיקאווה אומר שלא לדאוג שהטמפרטורות האלה נמוכות מ'מה שבדרך כלל היית רוצה מכיוון שאתה עדיין צריך לצרוב את הקרם לאחר מכן [...] לאחר שתסיים לצרוב, זה יהיה מדיום-נדיר מושלם. ' נסו לעמוד בפני הדחף לבשל יתר על המידה את נתח הבשר היקר הזה, כפי שאומר קמיקווה, 'ובכן, אינכם יכולים לבשל אותו.'

צרבו את השאטוברנד

בשר מבושל קית 'קמיקאווה / משד

עכשיו הגיע הזמן לשרוך את עצמך. מחממים חצי כף שמן צמחי בתבנית מד כבד שגודל של לפחות 10 ס'מ. מחבת ברזל יצוק אידיאלית לצריבה, אם כי מחבת תחתית כבדה שמתאימה לחום גבוה, כמו א תנור הולנדי , יכול לעבוד גם כאן.

מחממים את השמן עד שהוא מתחיל לעשן, ואז מניחים את הצקית בתבנית וצורבים כל צד לצבע חום אחיד. זה ייקח בערך 1 עד 2 דקות לכל צד. צורבים את הקצוות קלות גם על ידי החזקת הבשר זקוף בעזרת מלקחיים - הגריבה צריכה להימשך רק כ- 15 שניות.

חמאה את Chateaubriand ולהגיש

Chateaubriand קית 'קמיקאווה / משד

מניחים את הקרח על קרש חיתוך ומעליו 3 או 4 גרם חמאת שום פלפל שחור, ואז מכינים 'אוהל' ארוך על גבי הבשר בעזרת נייר אלומיניום. תן לשאטוברנד היקר שלך לשבת באוהל הקטן הזה במשך 10 דקות עד תן לבשר לנוח .

סטייקים ולנענע המבורגרים

כעת, זרק את האוהל, הסר את חוט הקצב ופרוס את הבשר (המושלם) לחלקים בעובי של חצי סנטימטר, וודא שאתה מתפעל מהשלמות של השאטובריאן בכל חתך. כשאתם מגישים אותו, המשיכו והעלו כל חתך עם בובת חמאת שום פלפל שחור לפי הצורך.

ואם נשאר עודף, דע שכמובן, אין שום דרך שתתן לזה לבזבז. 'לחימום חוזר', אומר קמיקווה, 'הייתי מושך את הקצף [מהמקרר] ונותן לו לנוח לטמפרטורת החדר, מקבל מחבת נחמדה וחמה, [ומכניס] טיפ חמאה למחבת לצריבה מהירה . אתה יכול לעשות את אותו הדבר גם בגריל חם ונחמד. ' כשמדובר בשאריות, חשבו על כל הדרכים בהן תוכלו להוסיף מרכיבים חדשים ובכל זאת הדגישו את הבשר עצמו. 'זה יכין [גם] כריך מדהים של סטייקים קרים או חמים', אומר קמיקווה, '[אבל] האהוב עלי ביותר הוא להכין בנדיקטוס ביצי רך בבוקר. זה איזה סטייק וביצים טעימים. '

צ'אטוברינד שאתה יכול להכין בבית5 מתוך 14 דירוגים מלא 202 הדפס Chateaubriand היא מנה בשרית קלאסית שיכולה להפחיד, אבל לעולם לא לפחד. מתכון זה ידריך אתכם לגדול האוכל שירשים את כולם ליד השולחן זמן הכנה שעה בישול שעה שעה מנות 6 מנות זמן כולל: שעתיים מרכיבים
  • 2 lb. Chateaubriand (רך בקר חתוך במרכז)
  • 10 ½ כפות חמאה לא מלוחה (מרוככת)
  • שאלוט 1
  • 3 שיני שום
  • 1 כפיות פלפל שחור גרוס גס
  • 2 ½ כפיות מלח כשר
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
הוראות
  1. קושרים באופן שווה את הקצה עם חוט הקצב החל מהמרכז לקצותיו. משפשפים את הקרח עם 2 כפיות מלח כשר ומנוחים במקרר למשך שעה או עד 24 שעות
  2. טחון שאלוט אחד ו -3 שיני שום, ואז הקפיץ בחצי כף חמאה עד שהצלי השאלוט יהיו שקופים, בערך 2-3 דקות. מניחים בצד להתקרר. בקערה מערבבים 8 כפות חמאה לא מלוחה, 1 כפית פלפל שחור גרוס גס, 1/2 כפית מלח כשר ו -2 כפות פטרוזיליה איטלקית קצוצה. כאשר השאלוט והשום מתקררים מתאחדים עם תערובת החמאה. לְהַפְרִישׁ.
  3. מחממים תנור ל -300 מעלות פרנהייט. טפיחו את המגזין במגבת נייר כדי להסיר לחות. יש למרוח תחילה את הקרח עם חצי כפית פלפל שחור גרוס גס ו -2 כפות חמאה לא מלוחה, לכסות את כל הקרח. מניחים טחון על רשת על תבנית עם נייר אפייה ואופים למשך 30-45 דקות או עד 115 מעלות צלזיוס לעשייה בינונית-נדירה (125 מעלות למדיום). הפוך וסובב את הקצה באמצע האפייה
  4. מחממים חצי כף שמן צמחי בתבנית מד כבד בקוטר של 10 סנטימטרים לפחות. ברזל יצוק הוא אידיאלי. מחממים מחבת על אש גבוהה עד שהשמן מתחיל לעשן. מניחים את הקרח בתבנית כדי לצרוב כל צד לצבע חום אחיד, בערך 1-2 דקות לכל צד. צורבים קלות גם את הקצוות, בערך 15 שניות
  5. מניחים את הקרח על קרש חיתוך ומעליו 3-4 גרם חמאת שום פלפל שחור. אוהל עם נייר אלומיניום למשך 10 דקות
  6. הסר את חוט הקצב ופרוס פרוסות בעובי של חצי סנטימטר של Chateaubriand להגשה, ומעליו חמאת שום פלפל שחור נוספת לפי הצורך.
תְזוּנָה
קלוריות למנה 562
שומן טוטאלי 47.2 גרם
שומן רווי 23.7 גרם
שומן טראנס 0.8 גרם
כולסטרול 181.9 מ'ג
סה'כ פחמימות 2.8 גרם
סיבים תזונתיים 0.6 גרם
סך הכל סוכרים 0.8 גרם
נתרן 440.7 מ'ג
חֶלְבּוֹן 30.6 גרם
המידע המוצג הוא הערכתו של אדם על בסיס המרכיבים וההכנה הזמינים. אין לראות בזה תחליף לייעוץ של תזונאי מקצועי. דרג את המתכון הזה