הסיבה האמיתית סלמון מעושן כל כך יקר

סלמון מעושן בלומברג / Getty Images

אם אתה רוצה להזמין סלמון מעושן מ נקניקיות ופירות ים של אלסקה מוטב שתהיה מוכן לבטן את הארנק שלך. נכון לכתיבת שורות אלה, זה יעלה לך $ 51.53 תמורת כ- 1.75 פאונד סלמון מעושן , או רק פחות מ -30 דולר לפאונד.

אחת הסיבות הברורות מדוע סלמון מעושן צריך לפסוק מחירים כאלה היא שמבחינת משקל הסלמון הדג מכיל רק כל כך הרבה פילה. לשאלה לגבי כמות הפילה שאפשר להפיק מסלמון בשנת 2011, מרקס פודס מְצוּטָט ספר התשואות מעריכים כי 75 אחוזים מסלמון לבוש, או 12 אונקיות לקילו, הם פילה. אם הסלמון מושחת מראש, הספר מוריד את הערכתו ל -70 אחוז.



יום הפיצה הלאומי 2021

כאן חשוב לציין (כמו כן האופטימיסט היומי ) שהפילטים והאחוזים שהוזכרו לעיל סופרים פחות מ- 40 אחוז מגופו של הסלמון, שלא כולל את הדם, השומן, העצמות ודפי הקיבה, בין השאר.

ואז יש את העישון. בשר ונקניקיות קובע כי במהלך המלחה ועישון, ניתן להפחית את משקל הסלמון ב -7 עד 9 אחוזים בכל שלב, מה שהופך את כמות המשקל הכוללת לאיבוד בין 14 ל -19 אחוזים. 12 גרם זה, אם כן, מצטמצם ל -9.6 לקילו דגים לאחר ש 60 אחוז מהקרביים וחלקים פחות רצויים הופשטו מהדגים. אז הביקוש לסלמון מעושן עולה על מה שגופו נושא, כלומר המחירים חייבים לעלות כדי להרוויח.

צמצום החלקים המבוזבזים של סלמון

סלמון שקופץ במעלה הזרם ג'ף ג'יי מיטשל / Getty Images

סיבה נוספת למחיר הגבוה הנוכחי של סלמון עשויה לכלול את ההפרעות המתמשכות שנגרמות על ידי נגיף העטרה החדש מגפה . אחרי הכל, כמו Delish מכוסה, התפרצות של כיני ים בקרב חוות הסלמון הנורבגיות בשנת 2016 גרמה לקפיצת המחירים ביותר מ -50 אחוזים. נכון גם שהסלמון שמציע נקניקיות ופירות ים של אלסקה הוא כנראה לא כמו הסלמון שאפשר לקנות בחנות מכולת, אלא ככל הנראה באיכות גבוהה יותר.



כמו עם סטייק עם זאת, ניתן להימנע מהעלויות על ידי שימוש בקטעי סלמון שאינם הפילה. טעם , למשל, מציע לבשל את הבטן כטרטר סלמון, לערבב ביצה של סלמון לביצים מקושקשות, לטגן את העור כמתפצפץ ולאכול את השריר או את הצווארון. בנוסף, כ האופטימיסט היומי כמו כן ציין כי מדענים נורווגיים שיפרו את התהליך להפיכת ה'זבל 'השונה שלא יהפוך למזון לבעלי חיים, ג'לטין או תרופות למרכיב לשמנים בריאותיים. יש אנשים שעדיין עשויים לשלם יותר מ- $ 50 עבור סלמון מובחר, אך עם קצת דמיון, שאר הדגים יכולים להאכיל באותה מידה תמורת הרבה פחות.