האמת הבלתי נגמרת של טורטיה הקמח

טאקו ברקאו עם כוסברה, ליים, בצל וטורטיות

הזמנתם את הטאקו שלכם - לאחר ויכוח פנימי בן 10 דקות בין קרניטאס לאל הכומר - והשאלה פוגעת בכם. קמח או תירס?

לרגע אתה עיוור. תירס יותר אותנטי, נכון? זה לפחות נמשך לאימפריות האצטקים והמאיה, ולפחות, והערכות מסוימות טוענות כי טורטיית התירס נוצרה כבר ב -10,000 לפנה'ס. (באמצעות מתכונים אותנטיים ).



ומאיפה טורטיית הקמח בכלל? אחרי הכל, ראיתם אותו נארז בשקיות ניילון קטנות בסופר. טורטיית הקמח בהחלט לא ראויה לתשומת לב רבה, במיוחד בהשוואה לעמית התירס שלה, שהאכיל שתי אימפריות קדומות, נכון?

ירח טל והר

גוסטבו ארלאנו מתחנן להבדיל. סופר האוכל שבקליפורניה מציין כי לטורטיות הקמח יש מורשת אותנטית משלהם. כשהוא מיוצר בצורה נכונה, טורטיית הקמח גמישה, רכה ועדינה. והם לא רק נוכחים בארצות הברית: במדינת סונורה בצפון מקסיקו, הם בעצם אורח חיים (דרך הניו יורקר ).

איך זה (אולי) התחיל

טורטילריה, אדם שמכין טורטיות בתרדמת

ההיסטוריה של טורטיית הקמח צעירה ללא ספק מזו של בן דודה מבוסס התירס. סביר להניח שהוא צץ בארצות המדבר היבשות של צפון מקסיקו בסביבות 1500 או 1600. בטח, זה בוטנים כשמשווים את זה לטורטייה של תירס בת 12,000 שנה. אך הסיבות האפשריות מאחורי תפיסתו של טורטיית הקמח אינן צפויות מאוד: לחברנו הרך והפרחוני יש יהודי, מוסלמי, ו שורשים קתוליים.



הם לולאות פירות טעמים שונים

לדברי ארלאנו (דרך השולחן המפואר ), 'תלוי בעשור, לפעמים אנשים אומרים שזו השפעה יהודית. לפעמים אנשים אומרים שזו השפעה מורית. ' אמנם סיפור המקור של טורטיית הקמח מעונן למדי, אך אנו יודעים שיהודים ספרדים רבים נדדו לשפתה הצפונית של מקסיקו בזמן שניסו לברוח מהאינקוויזיציה הספרדית. אנו יודעים גם שהמטבח הספרדי, במיוחד במאה ה -16, החזיק בהשפעה מורית חזקה (דרך מזון 52 ). כמה היסטוריונים, כולל אלה של אומת טוהונו אוודהם שבדרום אריזונה, מעניקים את המיסיונר האיטלקי-ישועי אוסביו קינו לאיש שהביא חיטה לאזור (דרך אומת טוהונו אוודהם ).

מתנה מאזור הגבול

טורטיות סונורן מקמח עם מאצ'קה, ביצים ושעועית / הומני

בעוד שההיסטוריה של טורטיית הקמח משתרעת לרחבה, דבר אחד ברור: זהו מצרך אזורי בצפון מקסיקו ובמדינות דרום מערב כמו אריזונה, ניו מקסיקו, טקסס וקליפורניה. ובל נשכח - המדינות האלה, לא מזמן, היו מקסיקו עצמה (דרך סן אנטוניו אקספרס-חדשות ).

האם וונדי מוכרת קפה

בימינו, טיול דרך טאקריה סונורנית או טורטילריה יכול להוות עדות קסומה למדי להיסטוריה זו. האומנים המגה מוכשרים שעושים טורטיות קמח משלבים קמח, מלח, מים ושומן חזיר. (קראת נכון. אלה אינם ידידותיים לצמחונות, ואנחנו לא כועסים על זה.) יצרני הטורטיות מרבים למתוח את הבצק ולהניח אותו, בידיים חשופות, על חמצן חם (דרך ל.א טאקו ). התוצאה? טורטייה שקופה ורכה כל כך גדולה שהיא מכונה לְהַצִיף : זה יכול להימתח מהיד שלך לבית השחי שלך.

ביצוע א לַחֲבוֹט, או כל טורטיית קמח, יכולה להוות אתגר בפני עצמו. איכות הקמח יכולה להשתנות, תלוי באקלים בו הוא גדל. זו הסיבה שיוצרי סונוראטאון, נקודה חמה של טורטייה מקמח בלוס אנג'לס, נהגו למעשה לנסוע למקסיקו כל שבועיים לקחת קמח סונורן (דרך הניו יורק טיימס ).

טורטיית הקמח אינה בדיחה. זה היסטורי, רב-תרבותי והרכב המושלם לקוויסדילות, בוריטוס ממולאים באסדה ופריכיות גבינה - אוכל נוחות באריזונה עם גבינה מומסת, צ'ילי ירוק וטורטייה מקמח קלוי וחם (דרך פשוט מתכונים ).